ΣΥΝΤΑΓΗ TSOUREKI MIX 2.0 IREKS
ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
ΒΑΣΙΛΟΠΟΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ TSOUREKI MIX 2.0 IREKS
ΖΥΜΗ
10.000 γρ. TSOUREKI 2.0 IREKS
1.000 γρ. ΒΟΥΤΥΡΟ EXTRA M.M. PATISSIER CONCENTRATED 99.9% CORMAN
800 γρ. ΧΡΥΣΗ ΜΑΓΙΑ
3.100 γρ. ΝΕΡΟ
......................................................................................................
14.900 γρ. Συνολικό βάρος
• Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί για 4' λεπτά στην αργή & 9' λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.
• Η θερμοκρασία της ζύμης θα πρέπει να είναι στους 28ºC.
• Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30' λεπτά.
• Κόβουμε σε τεμάχια των 500 γρ.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλια και αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30’ λεπτά.
• Πιέζουμε τα καρβέλια και τα τοποθετούμε σε φόρμες για πίτες.
• Στοφάρουμε για 35' λεπτά.
• Ψήνουμε στους 160ºC για 30' - 40' λεπτά.