ΣΥΝΤΑΓΗ TSOUREKI MIX 2.0 IREKS
ΑΦΡΑΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ M.M. PATISSIER CORMAN

ΑΦΡΑΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ TSOUREKI MIX 2.0 IREKS & ΒΟΥΤΥΡΟ M.M. PATISSIER CORMAN

ΖΥΜΗ 
10.000 γρ. TSOUREKI 2.0 IREKS
  1.000 γρ. ΒΟΥΤΥΡΟ EXTRA M.M. PATISSIER CONCENTRATED 99.9% CORMAN
     800 γρ. ΧΡΥΣΗ ΜΑΓΙΑ
  3.100 γρ. ΝΕΡΟ
......................................................................................................
14.900 γρ. Συνολικό βάρος

• Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί για 4' λεπτά στην αργή & 9' λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.
• Η θερμοκρασία της ζύμης θα πρέπει να είναι στους 28ºC.
• Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30' λεπτά.
• Κόβουμε σε τεμάχια των 250 γρ.
• Πλάθουμε τα κομμάτια σε σχήμα τσουρεκιού (κοτσίδες).
• Στοφάρουμε για 35' λεπτά.
• Ψήνουμε στους 160ºC για 30' - 40' λεπτά.

ΓΕΜΙΣΕΙΣ & ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ 
• Γεμίζουμε τα τσουρέκια με PRALIN DELICRISP PISTACCHIO IRCA ή CRÈME DE MARRON DGF ή CUKICREAM GIANDUIA IRCA.
• Επικαλύπτουμε τα τσουρέκια με προϊόντα της σειράς COVERCREAM IRCA ή CHOCOSMART IRCA.