ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΙΤΣΑ
OPTILIS IREKS

ΠΙTΣΑ

POOLISH
1.000 γρ. ΑΛΕΥΡΙ 70% ΔΥΝΑΤΟ
1.100 γρ. ΝΕΡO
     10 γρ. ΜΑΓΙA
..................................
2.110 γρ. Συνολικό Βάρος

• Διαλύουμε την μαγιά στο νερό, προσθέτουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο) και ζυμώνουμε στο μίξερ, με γάντζο, στη μεσαία ταχύτητα για 4’-5΄ λεπτά.
• Τοποθετούμε το poolish στο ψυγείο για 12 -16 ώρες.

ΣΑΛΤΣΑ
   200 γρ. PIZZA SAUCE FOND IREKS
1.000 γρ. ΝΕΡΟ
     50 γρ. ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΣΕ ΠΕΛΤΕ
..................................
2.110 γρ. Συνολικό Βάρος

• Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί με σύρμα χειρός.

ΖΥΜΗ
2.110 γρ. POOLISH
1.000 γρ. ΑΛΕΥΡΙ 55% ΔΥΝΑΤΟ
   300 γρ. ΝΕΡΟ
     50 γρ. MALT EXTRACT IREKS
     40 γρ. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
     30 γρ. ΑΛΑΤΙ
     20 γρ. OPTILIS IREKS
..................................
3.550 γρ. Συνολικό Βάρος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από το ελαιόλαδο) και προσθέτουμε το νερό σταδιακά μόλις αρχίσει να δένει η ζύμη.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο τέλος του ζυμώματος.
• Τεμαχίζουμε, πλάθουμε σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για να ωριμάσουν.
• Έπειτα πιέζουμε τις ζύμες με τα δάχτυλα σχηματίζοντας ένα στεφάνι με φυσαλίδες περιμετρικά δινοντας το σχήμα της πίτσας.
• Αφήνουμε τις ζύμες να ξεκουραστούν, προσθέτουμε τα υλικά της αρεσκείας μας και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο.

Χρόνος Ζυμώματος : 5’+ 6’-7’ λεπτά.
Θερμοκρασία ζύμης: 23^οC.
Βάρος: 300 γρ.
Ωρίμανση: 8 ώρες στο ψυγείο ή 1-3 ώρες σε θερμοκρασία χώρου.
Θερμοκρασία ψησίματος : 290^οC σε ταμπανωτό φούρνο.
Χρόνος ψησίματος : 6’-7΄ λεπτά.