ΣΥΝΤΑΓΗ DOLCE FORNO IRCA
COLOMBA ΜΕ ΓΡΗΓΟΡΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

COLOMBA ΜΕ ΓΡΗΓΟΡΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

* ΠΡΩΤΗ ΖΥΜΗ:
  3.250 γρ. DOLCE FORNO IRCA
  1.650 γρ. ΝΕΡΟ (28-30°C)
     500 γρ. ΒΟΥΤΥΡΟ 82% TRADITIONAL CORMAN (ΜΑΛΑΚΩΜΕΝΟ)
     100 γρ. ΜΑΓΙΑ
......................................................................................................
5.500 γρ. Βάρος Πρώτης Ζύμης

• Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί με τα 2/3 του νερού στο μίξερ και ζυμώνουμε. 
• Όταν η ζύμη αρχίσει να σχηματίζεται, προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει λεία. 
• Ελέγχουμε ότι η θερμοκρασία είναι μεταξύ 26°C-28°C.
• Τοποθετούμε στη στόφα στους 30°C για 2 ώρες, μέχρι να τριπλασιαστεί, περίπου, ο όγκος της. 

ΤΕΛΙΚΗ ΖΥΜΗ:
          5.500 γρ. ΠΡΩΤΗ ΖΥΜΗ *
          2.250 γρ. DOLCE FORNO IRCA
          1.000 γρ. ΒΟΥΤΥΡΟ 82% TRADITIONAL CORMAN (ΜΑΛΑΚΩΜΕΝΟ)
          1.150 γρ. ΚΡΟΚΟΙ ΑΥΓΟΥ
             100 γρ. ΖΑΧΑΡΗ
             200 γρ. ΙΜΒΕΡΤΟΖΑΧΑΡΟ ZUCCHERO INVERTITO IRCA
             100 γρ. ΜΕΛΙ
               45 γρ. ΑΛΑΤΙ
          1.750 γρ. MIXED CUBES - ΚΥΒΟΙ ΦΡΟΥΤΩΝ ΑΝΑΜΙΚΤΟΙ
Κατά βούληση  ΑΡΩΜΑΤΑ
......................................................................................................
        12.095 γρ. Συνολικό βάρος Τελικής ζύμης

• Προσθέτουμε στην πρώτη ζύμη το DOLCE FORNO, τη ζάχαρη, το ιμβερτοζάχαρο, μέλι, το αλάτι και 3/4 του βούτυρου. 
• Ζυμώνουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους αυγού. 
•  Συνεχίζουμε να επεξεργαζόμαστε τη ζύμη μέχρις ότου επιτευχθεί ομαλή ομοιογένεια.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το οποίο έχουμε λιώσει, και ενσωματώνουμε τους καραμελωμένους ανάμικτους κύβους φρούτων ανακαδεύοντας απαλά. 
• Ελέγχουμε ότι η θερμοκρασία ζύμης είναι μεταξύ 26°C-28°C.
• Ξεκουράζουμε τη ζύμη στους 28°C-30°C για περίπου 30’ λεπτά.
• Κόβουμε στο επιθυμητό βάρος, μορφοποιούμε και ξεκουράζουμε 10’ λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Στη συνέχεια πλάθουμε σε σχήμα ψωμιού και τα τοποθετούμε στις χάρτινες φόρμες δημιουργώντας πρώτα τα ‘φτερά’ και στη συνέχεια το ‘σώμα’.
• Τοποθετούμε στη στόφα στους 28°C-30°C με υγρασία περίπου 70%, μέχρι η ζύμη να φτάσει στο χείλος της φόρμας (προαιρετικά σκεπάζουμε τις φόρμες με πλαστικά φύλλα).
• Αφήνουμε τη ζύμη εκτεθειμένη στον αέρα για 10’-15’ λεπτά.
• Καλύπτουμε με το BRIO BIG IRCA, διακοσμούμε με αμύγδαλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη στην κορυφή και, τέλος με ζάχαρη άχνη. 
• Ψήνουμε στους 170°C -180°C, ανάλογα με το βάρος του προϊόντος.