ΣΥΝΤΑΓΗ DOLCE FORNO IRCA
COLOMBA ΜΕ ΓΡΗΓΟΡΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

COLOMBA ΜΕ ΓΡΗΓΟΡΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

* ΠΡΩΤΗ ΖΥΜΗ:
  3.250 γρ. DOLCE FORNO IRCA
  1.650 γρ. ΝΕΡΟ (28-30°C)
     500 γρ. ΒΟΥΤΥΡΟ ΑΓΕΛΑΔΟΣ CAKE & BRIOCHE 82% CORMAN (ΜΑΛΑΚΩΜΕΝΟ)
     100 γρ. ΜΑΓΙΑ
......................................................................................................
5.500 γρ. Βάρος Πρώτης Ζύμης

• Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί με τα 2/3 του νερού στο μίξερ και ζυμώνουμε. 
• Όταν η ζύμη αρχίσει να σχηματίζεται, προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει λεία. 
• Ελέγχουμε ότι η θερμοκρασία είναι μεταξύ 26°C-28°C.
• Τοποθετούμε στη στόφα στους 30°C για 2 ώρες, μέχρι να τριπλασιαστεί, περίπου, ο όγκος της. 

ΤΕΛΙΚΗ ΖΥΜΗ:
          2.250 γρ. DOLCE FORNO IRCA
          1.000 γρ. ΒΟΥΤΥΡΟ ΑΓΕΛΑΔΟΣ CAKE & BRIOCHE 82% CORMAN (ΜΑΛΑΚΩΜΕΝΟ)
          1.150 γρ. ΚΡΟΚΟΙ ΑΥΓΟΥ
             100 γρ. ΖΑΧΑΡΗ
              200 γρ. ΙΜΒΕΡΤΟΖΑΧΑΡΟ ZUCCHERO INVERTITO IRCA
             100 γρ. ΜΕΛΙ
               45 γρ. ΑΛΑΤΙ
          1.750 γρ. ΚΥΒΟΙ ΦΡΟΥΤΩΝ ΑΝΑΜΙΚΤΟΙ MIXED CUBES CESARIN
          5.500 γρ. ΠΡΩΤΗ ΖΥΜΗ *
Κατά βούληση  ΑΡΩΜΑΤΑ
......................................................................................................
        12.095 γρ. Συνολικό βάρος Τελικής ζύμης

• Προσθέτουμε στην πρώτη ζύμη το DOLCE FORNO, τη ζάχαρη, το ιμβερτοζάχαρο, μέλι, το αλάτι και 3/4 του βουτύρου .
• Ζυμώνουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε σταδιακά το αυγό. 
•  Συνεχίζουμε να επεξεργαζόμαστε τη ζύμη μέχρις ότου επιτευχθεί ομαλή ομοιογένεια.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το οποίο έχουμε λιώσει, και ενσωματώνουμε τους καραμελωμένους κύβους πορτοκάλι ανακατεύοντας απαλά.
• Ελέγχουμε ότι η θερμοκρασία ζύμης είναι μεταξύ 26°C-28°C.
• Ξεκουράζουμε τη ζύμη στους 28°C-30°C για περίπου 30’ λεπτά.
• Κόβουμε στο επιθυμητό βάρος, μορφοποιούμε και ξεκουράζουμε 10’ λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Στη συνέχεια πλάθουμε σε σχήμα ψωμιού και τα τοποθετούμε στις χάρτινες φόρμες δημιουργώντας πρώτα τα ‘φτερά’ και στη συνέχεια το ‘σώμα’.
• Τοποθετούμε στη στόφα στους 28°C-30°C με υγρασία περίπου 70%, μέχρι η ζύμη να φτάσει στο χείλος της φόρμας (προαιρετικά σκεπάζουμε τις φόρμες με πλαστικά φύλλα).
• Αφήνουμε τη ζύμη εκτεθειμένη στον αέρα για 10’-15’ λεπτά.
• Καλύπτουμε με το BRIO BIG IRCA, διακοσμούμε με αμύγδαλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη στην κορυφή και, τέλος με ζάχαρη άχνη. 
• Ψήνουμε στους 170°C -180°C, ανάλογα με το βάρος του προϊόντος.